('如果硬要用一句话形容的话，大概就是：春天来了，又到了万物复苏的季节。滑稽.jpg苏琅：装作没看见。目不斜视的专注于手上的这份作品，惠灵顿牛排。西餐正餐当中极其能体现基本功的一道菜。当然惠林顿牛排也是大名鼎鼎地狱厨房的经典招牌。海选并不是为了选拔参赛选手的创意或者创新能力，而是主要考察参赛选手作为一个厨师的基本功。这也是应有之义，如果选出来的冠军有足够的创意，但是连基本的西餐都制作不好，那真的是贻笑大方。惠灵顿牛排是道，是个西餐厨师都会做的简单菜品。可真正难点与考核点，在于对火候的把握、食材的调理。到今天为止比赛的人数，已经缩减到了几百人。比赛的时间是3个小时，要求非常的简单明了抽出一份完美合格的七分熟惠灵顿牛排。时间算不上充裕，毕竟牛排的腌制往往就会占据大头。但是制作酥皮、酱料的时间则会过分充裕。如何把握好这其中的时间分寸，才能最大程度的保存食物的鲜美，都是厨师必须要考虑的东西。苏琅先是快速的牛排上捶打，将牛肉上的所有经络都给锤碎开来。这一步的难点在于，如何让牛排碎而不散。如果你锤的太重，那么你将获得的不是一份牛排，而将是一份牛肉味的土豆泥。苏琅十分有信心地只制作了一份。由于比赛方给每人提供了两块牛排，所以几乎其他所有厨师都选择制作了两份。屏幕前的观众瞬间就有些沸腾了。牛奶煮萝莉：苏苏，确定不再做一次吗？时间应该够的吧。微光倾城：有点担心苏苏翻车。以我看那么多期地狱厨房的经验，真的很难做到一次完美。苏琅倒也不是托大，而是他处理牛排的方式需要花费的时间。已经不足以他再弄另一份了。苏琅第一次用小锤快速却较轻的锤肉质，这番动作几乎和赛场上的所有厨师相同。可第二步的处理手法就开始有了细微的差别，苏琅找来数根极细的铁针，一边用腌料抹制，一边用细针扎入牛排。最后当牛排的正反两面都扎满针孔时，再重新用小木锤使得腌料在牛排内部分散均匀。不少裁判看到苏琅这边的情况都暗暗点头。这种做法才能使牛排在规定的时间内，腌制出标准的效果。苏琅对于裹在惠灵顿牛排里的蘑菇酱，也没有选择现成的。而是现场熬起了鸡汤准备制作酱底，不少选手都注意到了他这里熬鸡汤的动作。完全不能理解？难道做的不是惠灵顿牛排吗？熬鸡汤做什么？第84章 劲敌鲜香的鸡汤飘散在空气中，幽幽的窜进厨师们的鼻腔中。就看到周围有观众小声的议论着：“淘米水浸泡是什么操作呀？”“我们平常在家煮鸡汤，也没见着这么做啊。”苏琅刚才在处理牛肉之前，就是将半只鸡泡进了淘米水，一方面是祛除鸡身上的腥味，另外一方面也是让鸡肉更鲜嫩。等牛肉那边处理完成后，苏琅迅速的将鸡肉焯水去腥，放入锅中炖煮。叮叮咚咚的一阵菜板声响起，苏琅快速的将大量的蘑菇切片。每一片蘑菇都不超过一毫米，那个大大缩短了蘑菇在汤桶内散发独特风味的速度。苏琅的鸡汤先大火后小火，已经快速的步入了正轨。这时苏琅才把其他配菜的处理提上了案头，洋葱、蒜末、帕尔马火腿都快速的处理完毕。酥皮可以说是惠灵顿牛排的灵魂，只有好的酥皮才能赋予惠灵顿全新的生机。不然那和吃普通牛肉有什么区别？而制作的难点就在于这酥皮爽脆口感，苏琅想了想决定借鉴一下蝴蝶酥的做法。将面皮层层叠加在小小的酥皮上做出更精湛的操作 。一般而言绝大多数的厨师，在选择做西餐时都会选择中筋或低筋面粉。苏琅偏偏反其道而行选择了高筋面粉，糖的种类选择了多达三种，更重要的是黄油。绝大多数的a国厨师都对黄油的分类不算特别明细，只有含脂率高的软黄油才是酥皮最好的搭配。小心的将冻好的黄油赶在室温未将其融化之前裹入面团中。苏琅小心的将面皮擀的尽可能薄且均匀，像是叠被子一样从两端开始往里面对折。叠成一块厚厚的面皮被子，放入冰箱醒发半个小时。这步操作被苏琅重复了三回，一般而言制作蝴蝶酥的话至少醒发六次以上。但是制作惠灵顿的酥皮是没必要那么严格。', '。')