唐剑示意隋园说，隋园就开始了：“首先你们这叫乌龙吐珠，那应该是整根海参慢火细煨，然后鹌鹑蛋也吃进去海参的味道，可是你们把海参都切碎了这就名不副实了，其次可以跟师父说这油不能太大，要不芡勾不上去。”

说完隋园开始巴拉巴拉地一顿教经理怎么去处理这海参，手法上怎么弄。经理连忙奉承：“您特专业，也是咱们同行？”

隋园刚开始还想隐藏一下，后来看着唐剑似笑非笑地看他，于是也坦白了：“还行吧，以前做过洲际饭店的行政总厨，后来又做了奥运的主厨之一，现在又被聘请为2022冬奥的燕都会场行政总厨。”

经理大吃一惊，唐剑的资历大家都知道，结合到唐剑在这里，他擦了擦汗：“您是隋园大师？”

隋园点头：“不错，我是隋园。”

经理连忙说：“今天总厨请假，做菜的是二厨，有什么不到位的地方您多担待，一会有什么缺点您也尽管说，我们改正。”

下一道菜是佛手卷，经理也不敢离开了就在镜头之外听着，隋园也没被他影响，看了看才又尝了一口。

然后问唐剑：“什么感觉？”

唐剑笑着问经理：“这道菜不是二厨做的吧，你们可能是专门有炸货的师傅，这道菜可能是他做的。”

经理连忙点头，确实是这样的也没什么好争辩的，隋园说：“这道菜从口感到火候都不错，外边酥脆，里边肉馅很鲜香，师弟之所以这么判断是刀工。”

经理一愣：“刀工？”

隋园点头：“这里切的造型什么样的都有，刀与刀的间距大小不一甚至还有连刀，这就造成了炸的时候有些豆腐皮会跟肉馅脱离。”

经理擦着汗：“您高见。”

八珍豆腐上来，隋园每一种食材一个个地逐一品尝，依然是海参处理得不到位，其余的倒是中规中矩，唐剑跟他的意见几乎一致。

唐剑忍不住说：“其实也不止你们家，谁家作为招牌的行政总厨都很少做饭给普通顾客吃，但是你们可以尝试招聘一位粤菜厨师，因为要说这海参鲍鱼这些发物玩得最明白的还得是粤菜厨师，我们就点了两道带海参的菜全部翻车，这个就迫在眉睫要解决。”

豌豆黄是仿善的拿手菜，基本上每一个师傅做这菜都很少翻车，这道菜倒是让唐剑跟隋园一顿大夸，到了最后的菜俩人更是连点评的欲望都没有了。

吃完了饭，俩人要离开后厨的厨师战战兢兢地走过来：“两位大师，我做的菜有哪里还需要改进？”

于是俩人又给他点评了一通毛病在那里，要走的时候唐剑对经理说：“咱们家招牌在那里，我劝你们还是少用预制菜，都是当天做当天吃最好，增加不少多大的工作量。

那个樟烧鸭还有夹馒头的肉馅明显就是预制菜，这样不好你要是一顿饭百十来块的馆子没毛病，都这个价位了糊弄食客可是不对的，要不别再上了要不就现做现吃。”

不管怎样俩人今天是给仿善一顿贴脸开大，经理跟厨师都在瑟瑟发抖，事后汇报给老板跟总厨，俩人也没办法，无论是在厨艺界还是在商界都比不过人家，厨艺界还能有郑生大师这棵树大，商界还能有唐剑这个全国工商联副会长的地位高。

也正是因为这一支视频，隋园直接一战封神，吓得很多餐厅以后见到他去探店，都是必须拿出主厨做菜，用主厨的话比参加厨师考试还紧张。 ', ' ')