他却不知道还有更难得，唐剑开始用刀斜片鱼肉，每一刀都没有切断鱼皮，等都切成了片又开始横向切成一根根的小条。

有个厨师分析：“这个倒是不难，跟咱们切鱿鱼卷差不多。”

拉姆齐骂道：“狗屁，鱿鱼你就是不切一加热都卷起来了，这种切完的鱼肉要求你刀恰到好处的刀鱼皮处，切破皮了就不会在炸制过程中聚拢，只会变成一块门帘，切的浅了就会变成平面的鱼肉花而不成团。”

唐剑也不管拉姆齐在骂人，他把鱼肉上均匀地沾上淀粉然后再抖落多余的面粉，这时候刚才还软趴趴的鱼肉变成了一根根分明的鱼肉条。

唐剑取了一个大笊篱，先把鱼皮向下鱼皮经过油的炸制迅速聚拢，一下子刚才那张平面的鱼肉就变成了一个球，唐剑开始边炸边不断地翻滚这个鱼球，过了一会整个鱼肉变成了一个由一根根的鱼肉组成的花球。

唐剑把花球捞出来，然后放进了盘子当中，表面的油温会后续还有一定的加热作用，所以他炸的只是8分熟而且不准备再回锅。

这时候拉姆齐开始拿出红酒醋，搭配上番茄酱又放了一些奶油跟松茸，熬制了一锅酸甜奶香的酱汁，然后交给了斯蒂文。

斯蒂文先是在盘子当中做了三个酱汁的造型，然后把鱼肉花球放在切好的黄瓜墩上，再淋上拉姆齐的酱汁，一道鳜鱼花球就完成了。

拉姆齐招手：“你们先观察一下菜品，然后我给你们把鱼肉分了，你们需要吃到酱汁的层次以及鱼肉的炸至酥脆程度。”

之所以他来分食这么一个小小的鱼肉球要是不分食的话，后边的选手根本尝不到是什么味道，虽然对自己的菜有信心，但是这三位主厨也没捞到自己的作品。

等到大家尝完了味道，有人感慨：“这三位大师共同合作的作品，你让我们怎么复刻，好难呀？”

拉姆齐哈哈大笑：“狗屎们你们还想追上我们，美死你们了，当然不要求你们做到我们这个标准，就算都很差也没关系。

我们只是差中选差罢了不过作品的完整度一定要有，鉴于你们对这个菜不熟悉，给你们做坏了重做的时间，这回比赛时间一个半小时，下面3、2、1计时开始。”

随着拉姆齐的一声令下，18位选手都跑到了自己的灶台前，至于选鱼就不用了，摄制组已经把鱼放在了案板上。

仅仅半个小时的时间已经开始鸡飞狗跳，有切鱼肉就不过关的又在跟摄制组要新的鱼，有切的总是不到位的，当然也有聪明人，好比跟拉姆齐共度愉快的一晚那位。

唐剑证明拉姆齐并没有提示她，可是这位女士在案板上找了半天，最后找了两把中餐菜刀，除去刀刃的部分，正好厚度跟鱼皮厚度相等。

她用两把菜刀刀背对着刀背把鱼肉夹在中间，然后开始放心大胆地切鱼肉，果然刀刀下去都没伤到鱼皮，并且深度虽然还是差一点，但是已经可以缩成花球的程度了。

当然这些厨师也不是傻子，他们学艺的时候大部分也需要靠偷学，所以很快这种方法就被别人借鉴了去，虽然最后都成功了。

不过时间有长有短，好比那位女士才用了半个小时，也就是说她有1个小时的时间试错，可是有的人用了一个小时，只能一次成功，要是失败根本没有再做一次的时间。 ', ' ')