('李海棠先在锅里倒上花生油和大豆油。

花生油比大豆油贵，味道也更香。

太香了也不好，毕竟肉丸子和鱼丸子都是荤的，油太香也容易腻。

李海棠就用大豆油为主，放了大概三成的花生油，最后又放了一成的猪大油。

要炸的东西多，有十几斤的食材呢，油放少了是不够炸的。

李海棠总共放了半锅的油，怎也有五六斤的样子。

宋桂兰看着儿媳妇豪放的样子，心里感慨万千。

去年她炸丸子的时候，打的那三斤多的油，也只舍得放二斤。

就在半年前，他们家吃的菜，还是以乱炖为主，浪费油的炒菜几乎是不做的。

一斤油水能供全家吃半年的！

就算是对孩子和丈夫很好的李海棠，也是不舍得吃油。

巧妇难为无米之炊呀！想吃也没有！

而现在，他们沈家能舍得用五六斤的油来炸丸子，这真是以前做梦也不敢想的……

几种油料下锅，灶里烧的是大柴，很快，油温就上来了。

炸物讲究火候。

油温太高了不行，一下锅就要糊了。

相反，太低了也不行，丸子容易不成型，还容易进一包油，糟蹋食物。

可是这个时代炸东西，没有温度计，就只能靠经验。

炸东西的经验，当然是宋桂兰最熟悉了。

眼看着油温要上来了，她先是伸出掌心来，在油锅上面感受一下灼热的程度。

觉得差不多了，就弄了点面糊糊，往油锅里一撒。

湿哒哒的面糊糊，进锅之后，立刻翻出油花来，滋啦啦的作响，很快的就浮上来了。

这样的话，油温就是够了的。