(' <h1> 第131章 腊肉锅巴饭</h1><script>chapter0();</script> “吃饭咯，今天放开的吃，我蒸了满满一锅白净净的糯米饭。糯米饭顶饿，大人吃饱了好干活，小孩吃饱睡觉好长高。”

随着顾老太的一声呼喊，顾家的晚饭开始了。今天由于等顾亮与李氏，所以吃晚饭的时间也晚了一些。不过今天特地多点了一盏灯，小小的屋子倒显的不那么昏暗，反而有一种在黄色灯光下的温馨感。

最近顾家的伙食明显有了一个质的飞跃，不用早午饭喝粥了，而是顿顿吃干饭了。用顾老汉他们的话说，这是过上了地主家的日子，只有地主家才能顿顿吃干饭。

由于顾亮一次性买了两万斤的各种粮食，几十个麻袋大大小小的分开堆在了东院与西院的各个地方，本来他们的屋子就不大，如今更是显得有些逼仄。再加上东院那边酒坛占的空间较大，西院这边他们的日常生活的地方放的粮食也更多，一度侵占了顾亮几个妹妹的玩耍空间，使得她们不得不在外面玩。

他们家吃干饭的机会原本就一天一顿，有时一天一顿都没有，还是糙米。现在不仅每顿都能吃上干饭，还是精米，别提吃的多香了。

就像今天这顿糯米饭，顾老太在蒸之前还特地切了一些腊肉片和笋丁进去。经过高温焖蒸，腊肉里面的香油被缓缓逼出，一点一点的浸润到米粒上。

咸香的猪油从上到下一粒又一粒的浸润着，随着时间的推移，直到每一粒米都被沾染到。当这肥美的油脂滋润到每一粒米后到达了锅底，伴随着锅底的高温又被瞬间蒸发，产生勾人心魄的美拉德反应。于是这味道又自下而上传输到锅中的每一个的地方，直到锅盖也掩盖不住，香味溢出在空气之中，让人忍不住的胃口大开，同时也在宣告这美食已成。

传统的米饭有多种蒸法，主流的有两种，起先都是用大量的水将米粒煮熟，一直煮到米粒没有白芯即可。这时就得捞出，用篦子分离出米汤与米粒。米饭想吃粒粒分明一点的，得立马捞出，而想吃软饭的则可以等一会儿再捞出。而不捞的，等上一刻钟就可以出门左拐，拿碗准备喝稀粥了。

捞出的米饭控干水分，就可以进行蒸制了。一种是装在甑子里面，直接隔水蒸熟，这种米饭更松散。而兰溪村这边一般采用第二种，顾老太今天也是用的第二种。

第二种方式是不用甑子的，直接将控干水分的米粒倒入锅中，加入少量的水，再盖上锅盖密封蒸制即可。这样的好处之一就是蒸熟的米饭与铁锅之间存在一层锅巴，焦香酥脆，十分美味。第二个好处就是蒸这个米饭时也可以做一些蒸菜，蒸鸡蛋羹、蒸茄子、蒸黄瓜、蒸菜干这些农家菜，饭熟时菜也熟十分美味。

第二种方式得到的锅巴不仅可以空口吃，还可以涂一些酱或者腐乳，那味道简直了。关键是锅巴和沥出的米汤混在一起，还可以做出一份香浓滚烫的锅巴粥，实属算是原汤化原食了。