而她也很相信周晓明。
面对暴怒的客人,服务人员要把姿态放到最低。
周晓明弯着腰在那位客人面前,虽然周又菱听不清楚他说什么,但能看到他已经努力在调节。
客人的暴怒,周晓明的低姿态,鲜明的反差。
很快,那位客人的脸色也终于阴转晴,但显然还是不太高兴的。
周晓明知道周又菱在等待结果,处理妥当之后跑来对她说:“是松鼠桂鱼出现了问题。”
周又菱知道这道菜。因为付老爷子很喜欢松鼠桂鱼,所以每次周又菱到付家似乎都会给付老爷子献上这道菜,而付老爷子也每每都会吃个精光。
不得不说,松鼠桂鱼在处理上是有一定的难度,但对于一个成熟的厨师来说,应该不在话下。
周晓明说:“菜品上来有臭味,口感也不好。”
“食材不新鲜吗?”周又菱问。
周晓明带着周又菱一起去到后厨,询问原因才知道,会这道菜的厨师今天没来。而勉强会做这道菜的厨师只是潦草处理,鱼也没用新鲜的鲑鱼,才导致这次不愉快的结果。
苏兴安毕竟还是缺乏一点处事经验,解释说:“我刚才在处理一道大菜,都是我的不对。”
“我们先不追究责任。”周又菱摇头,问他:“那你会做这道菜吗?”
苏兴安有点为难:“我会做,以前做过几次,但是并不能保证口感。”
客人已经很生气,若菜品端上去的口感再出现问题,那恐怕不得安生。
这可怎么办?
周晓明说:“那位客人说了,他不要任何赔偿,就要吃到最正宗的松鼠桂鱼,吃不到他今天就要砸店。我算是安抚了他,接下来的事情希望你们后厨给点力啊!”
苏兴安急得冒冷汗,硬着头皮说:“那我尽量做。”
周又菱拦住了苏兴安,说:“我来吧。如果出了问题,我来负责。”
第33章
周又菱第一次拿起锅铲是在她十三岁的时候。
那个时候周之山投资失败, 周家负债累累, 债主上门讨要,就差泼红色油漆。家里的佣人阿姨怕事, 连夜收拾东西离开,甚至连工资都不要了。
一时之间,空荡荡的屋子里冷冷清清。周家仅剩的,也就只有这套房子了。
周又菱永远记得那一天,爸爸周之山把自己一个人锁在书房里不肯出来,妈妈容慧英已经一天一夜没有吃过东西。她去敲书房的门, 大声喊叫, 但是爸爸不理她。她去房间里拉妈妈起来, 可是妈妈没有一点力气。
周又菱一个人下了楼,在冰箱里翻箱倒柜,最后找出几颗鸡蛋,再找到一些火腿。她便根据自己记忆中的, 热锅倒油, 拿起锅铲来做蛋炒饭。
万万没有想到,周又菱第一次做的蛋炒饭竟然也十分的成功, 除了味道有一点点的淡。
周又菱端着两碗蛋炒饭,先是把一碗蛋炒饭端到房间里,扶着妈妈起来, 安慰妈妈:“天塌下来还有高个子顶着呢。妈妈, 你尝尝我做的蛋炒饭, 可香可香了。”
容慧英一瞬间哭出了声, 抱着周又菱久久不能平静。再来,容慧英牵着周又菱的手,和她一起把另外一碗蛋炒饭端到书房里。
容慧英拉着周之山的手,与他额抵着额,说:“我们不能倒下,我们还有女儿!”
好在,周之山听进去了。
周又菱喜欢做菜,她喜欢看到别人品尝她亲手做的东西,喜欢看到对方脸上满足的神情,这会让她感到更加满足。于是小小年纪的她有了一个小小的梦想,她想长大后开一家餐厅,想看到别人吃完她做的菜之后赞不绝口。
现在,周又菱的梦想实现了一半。
松鼠桂鱼这道菜对于周又菱来说可以算是小菜一碟。
周又菱记得自己第一次给付老爷子做的菜就是这道松鼠桂鱼,付老爷子那次吃后赞不绝口,以后但凡是周又菱下厨,他必定要点这道菜。
松鼠桂鱼,也叫松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形状如同松鼠、口感外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
但现在的问题点是,厨房里没有新鲜的桂鱼。桂鱼即鯚鱼,也叫鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
厨房内负责库存盘点的工作过人员说:“今天负责新鲜活鱼的承包商突然不送了,所以刚才才用了昨天剩下的那条死鱼……”
因为上一任后厨主管工作态度的松散,也导致现在一帮后厨人员形成了随便应付的心态。
周又菱摇头,很坚定地说:“必须要用新鲜的桂鱼,最近的菜市场或者超市在哪儿?现在赶去买来回最快需要多久?”
刚才那位制作松鼠桂鱼的后厨人员讪讪地说:“来不及的,我也想过去买新鲜的,但最近的超市来回都要四十分钟,加上制作松鼠桂鱼所要的时间,所以我就……”
他说着低下了头,也知道自己是做错了事。
周又菱想了下,她注意到附近其实也有不少餐饮店,问:“能去别人家借一条桂鱼吗?”
仿佛是被周又菱的话打开了新思路,苏兴安第一个说:“我现在就去别家店看看!”
“你站住!”周又菱拦住苏兴安,“你现在是后厨主管,这里还有很多事情等待你处理,你瞎跑什么?”
“我去!”一个后厨人员跳出来,说罢拔腿就跑。
一时之间,厨房里陷入死寂。
周又菱伸手开始为自己盘发,笑着道:“你们愣着干嘛?干活呀!还有,厨师帽有吗?给我一个。”
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