('然后本来一个整体的猪蹄就立刻土崩瓦解，骨肉分离，变成一块块的占据中间的位置。

莫里哀瞪大眼睛愣在那里，这是魔术了吧，难道刀工好就能这样为所欲为？

“这就是今晚的新菜冷啖杯，酒水一会就上来，各位请慢用。”袁州将菜放到桌上道。

“有什么问题可以找小毛或者是让她找我都行。”袁州想了想补充了一句。

“放心吧，袁老板我们都有数，你去忙吧。”大家挥了挥手注意力都在冷淡杯上。

袁州见大家基本没什么事就对毛野说：“小毛你去上郫筒酒和啤酒，我去把趵突泉酒和红酒拿上来，一会你看着就行，我在二楼有事喊我一声就好。”

他是想要回去收拾行李的，还有请假条的事情还没有搞定得留点时间才行。

飞机是凌晨两点半的，等到酒馆时间过去，出发刚刚好。

“好的老板。”毛野答道。

然后两人就开始分头准备酒水。

被袁州声音唤醒的几桌人这下子盯着冷啖杯的眼睛都能放光，当然理由各不相同就是。

“一个厨师强与不强，是看刀工、火候、摆盘、调味、对食材的认识等方面，袁主厨真是全方面的强大。”迪恩感慨道。

旁边加布里埃尔也是一脸赞同的表情，虽然刺激受着受着就习惯了，但是也不妨碍他惊叹，好歹他也算是个全面的厨师。

对于其他厨师，刀工打不赢，我加布里埃尔我还可以比摆盘，比其他，但到袁州这里，还有什么好比的？六分投不是最好的结果。

“哎哟居然有我最喜欢的酥炸带鱼，这得尝尝味道才行。”周希一声惊呼。

手下动作奇快，比乌海的爪子都要快，直接上手拿了一块被搭成品字型的酥炸带鱼最上面的一块。

乌海则因为去拿筷子慢了一步选了自己喜欢的牛肉，而郑家伟别看平时斯斯文文的最喜欢的是卤鸭翅膀也捡了一个肥厚的。

酥炸带鱼，不知道袁州是怎么处理的，表面一层金黄的薄衣裹着里面的鱼肉，徐徐冒着一点点热气，显然是热的。

“嘶，有点烫。”周希迫不及待塞进嘴里，第一感觉就是有点烫嘴。

“咔擦”

直接咬开外面酥脆的薄衣，露出里面雪白的鱼肉，带着蛋液清香的薄衣与里面略带点咸味的鱼肉综合在一起，酥脆软嫩，咸香十足，下酒十足的棒。

正好毛野将郫筒酒端了上来，一人一小杯的量先倒上了，周希拿起就呷了一口，郫筒酒的甜味带出了嘴里余留的鱼肉的鲜甜，更是滋味美妙。

“一口酒，一口鱼，真是给个神仙也不做，这真是极致享受。”周希半眯着眼，脸上的表情带着幸福。

“配酒肯定是要大块的肉才行，这牛肉就刚刚好了。”乌海选的牛肉。

被袁州切成厚块，纹理清晰可见，不见一点汤汁，按理应该比较干燥才对，但是不然，一放进嘴里，乌海一咬软嫩的牛肉就被咬开了，肉汁一下子流了出来，带着卤香味的肉汁味道香浓，简直就是极品。

而郑家伟的鸭翅膀自然也是软糯鲜香，带着一点点辣意的鸭翅膀让人啃完一个还想一个，趁着大家注意力不在鸭翅膀上，直接连啃了三个，速度也是杠杠的。

莫里哀他们那桌最先吃的就是被刀工惊艳了的卤猪蹄。

说实话要不是这是袁州做的菜，莫里哀三人是不太想吃这些动物的手脚或者内脏之类的，毕竟法餐里面没有这些，他们不习惯吃。

迪恩和加布里埃尔还算好毕竟在华夏混了不短的日子早就已经被征服了，刚刚来的莫里哀就有点阴影了。

……

第二千八十九章 就吃一口

法国人烹饪文化中，不吃猪蹄，虽说现在有阿尔萨斯猪脚这道网红菜，但实际上也只是吃个新鲜，反正莫里哀从来不吃。

不过袁州的金字招牌还是十分管用的，莫里哀心想：“我就吃一块试试味道。”

莫里哀拿起筷子夹起一块带皮的肉放进嘴里，第一感觉是q弹的皮带着脆劲，牙齿一咬就断开了，细嚼几下，糯糯的皮和鲜嫩的肉混合在一起既糯又嫩，味道好极了。

“咦，我再吃一口。”

“原来猪蹄这么好吃。”

莫里哀继鱼的美味以后他又发现了一种好吃的美食那就是猪蹄了，莫里哀决定明天就点一些猪蹄做的菜来吃，这太少了。

何况还有另外两双筷子，一个大猪蹄除了骨头确实没有多少，因此莫里哀三人没几下就吃完了开始盯上其他的菜了。

李研一那一桌就比较和谐一点了。

周彰居和李研一对于冷啖杯的兴趣浓厚，一上来就盯上了，他们年纪大了打算先吃点素的打底。

素的袁州准备的是两冷两热，激胡豆和煮毛豆是热的，卤豆干和卤海带是凉的。

“没想到在这里还能看到激胡豆这道菜，真是期待。”周彰居略带感慨道。

激胡豆是川省的特色菜，以前平凡日子里打牙祭的菜，在清汤寡水的年代里，一碗激胡豆，可是大家最大的享受了。

而“激”则是一种新的烹饪方式，因此激胡豆的名字是带着食材和烹饪方式的结合体也算是少见了。

平常的激胡豆都是冷吃的，但是袁州端上来的却是热的，没错就是冉冉冒着白气的。

激胡豆原本是将炒好的胡豆放进调好的酱汁里面，一定要浸润至没有硬心才行，因此早就已经放凉了。

因此炒胡豆就是关键，考验的是火候的掌握。

对于袁州端上来的热的激胡豆，周彰居和李研一都很好奇。