('他的话还没说完，刘大厨手里的菜刀便嘭的一声被狠狠的砍在了三人面前的砧板上，菜刀直接被留在了砧板上，看样子应该是用了很大的力气。“你这个样子是做什么？他只是过来叫你一些方法，又不是要顶替你做厨子，何至于发这么大的脾气。”刘大厨听了阿福的话，楞了一下，然后开口道：“真的不是掌柜的想要将我换掉？”阿福乐了，摇摇头：“刘大厨你的手艺也算是这边关里的这个了，”说着，他对着刘大厨竖起了大拇指，“可眼下生意不好做，多学点厨艺总是好的，以后说不定刘大厨你的厨艺在这边关就无人能极了。”这下，不仅仅是刘大厨盯着阿福看，就是他身边的林晋也对这个店小二刮目相看，这张嘴，放在后世做个销冠那是妥妥的了，看的林晋心里痒痒的，如果能将他挖去自己以后的酒楼那岂不是自己多了好帮手？当然了，这些也只是林晋自己心里所想，眼下他的酒楼还遥遥无期，如果现在和对方提起估计一定会遭到拒绝的，而且这个阿福和云水间的掌柜的是亲戚，他也不见得会跑去京都那么远的地方去。“如果真的这样的话，那行吧，你说该怎么做。”脾气虽然暴躁了点，但是还算是肯听劝。“第一，你的那道炖肉，以后可以改名叫做红烧五花肉。”刘大厨皱着眉头：“为啥？”林晋：“比较好听。”刘大厨&阿福：“……”两人还以为林晋会说出一堆大道理，没想到就简简单单的四个字。“也行。”好在刘大厨对于菜名这样的事情并不是特别在乎。“那接下来我们就说说这制作的方法，对了顺便说一句，你们酒楼的肉选的不错，做这道菜最好是选择下五花，将要用的肉冷水下锅，将生姜和去腥用的酒倒入锅中，煮至锅里的水沸腾，水上有浮沫，然后将其捞起用冷水清洗干净，到这儿给五花肉去腥这一步算是完成了。”刘大厨看着林晋：“非得这么麻烦？”以往他们做荤菜都不会事先专门烧一锅热水给肉去腥的，顶多在做的过程中放一些能够掩盖味道的香辛佐料就完事儿了。林晋点头：“这样做出的五花肉肉腥味就可以最大程度上被祛除。”“你们店里的那道炖肉即便是热着的时候，腥味还是很明显。”刘大厨闭嘴了。“接下来的是炒糖色，也就是俗称的给肉上颜色，是为了出锅的时候，这道菜能看上去颜色诱人，一定程度上可以提升菜的卖相。”“这样吧，你选一块肉洗净，我们直接重新做一遍？”阿福觉得仅仅是听也不算那会事儿，于是便建议刘大厨按照林晋说的直接做一次，这样记忆更深刻一点。刘大厨没说什么，直接去找了块肉过来，按照林晋事先说过的法子将肉给处理了。“这样可以了吗？”刘大厨将处理好的肉端了过来，给林晋看。“接下来热锅，放油，然后在锅里放半勺绵白糖。”刘大厨一一照做。三人站在灶台旁，眼睛齐齐盯着锅里的绵白糖慢慢的变成褐色。“将肉放进去开始炒。”这步就是挂色，等肉上均匀的挂上了颜色，然后刘大厨按照林晋要去一次往锅里放入生姜、大料等翻炒了几下之后，开始往里加水，直到水刚刚没过锅里的五花肉，然后开始大火烧开，该为小火，慢慢的炮制，中间要记得时不时的翻炒，防止因为锅里的水烧干肉粘锅。“如果不知道究竟什么时候才能起过，有个很简单的法子，用一只筷子插肉块，如果稍稍戳一下肉皮部分就被戳烂了，那就表明差不多了。最好就可以大火收汁起锅了。”“记住，红烧五花肉要趁热吃，不然会腻，所以在上桌之前，一定要让它始终保持是热的。”刘大厨点头，“知道了。”至于剩下的两道菜，清炒白菘其实没什么好说的，就是缩短白菘在锅里翻炒的时间，这东西得厨子自己练习，只是一个劲儿的听别人说是不成的。“最好那道烤羊腿，你们选择的羊腿太大，那分量一个人根本就吃不完不说，年岁太老的山羊肉肉质就会太过劲道，加之用炭火烤制的话，时间不到肉不熟，时间过了肉太柴，所以，建议你们在选肉的时候，选一些年小点的山羊，烤制之前可以简单的将其腌制入味，烤制的过程中可以慢慢的刷上自己店里的配料，这样可以一定程度上使得肉质不会那么柴。”刘大厨听后默默记在心里，他们店里的羊腿选得都是成年好久的大山羊的，肉质就是放锅里煮吃起来也是口感不怎么好，如果不是因为没有材料，刘大厨怕是要去整一只烤羊腿了。', '。')