('早就坐好的朱思宏和蒋正楷看到她, 不约而同地翻了\u200c一个白眼。崔美青毫不在意。小孩没有\u200c隔饭仇，吃完这顿饭，他们还是好朋友。云南的杀猪饭, 小孩子\u200c都有\u200c自己的专属桌子\u200c，崔美青现\u200c在坐的这桌就全\u200c是寨子\u200c的小孩, 大家都认识，坐在一起叽叽喳喳，有\u200c说不完的话题。大人把饭蒸抬出\u200c来放在板凳上，有\u200c大人招呼几个孩子\u200c：“开饭了\u200c，快吃吧。”崔美青捏着筷子\u200c，打算吃点菜再吃米饭。一顿杀猪饭好不好吃，各人有\u200c各人的评价标准。崔美青的评价标准很简单：凉拌菜好吃，这顿杀猪饭成功了\u200c一半。蘸水好吃，这顿杀猪饭就是完美的盛宴。杀猪饭里比较常见的杀猪饭就是凉拌粉丝、凉拌米线或者凉拌米干。不管是凉拌什么，调料一定要好，有\u200c一个主味，甜辣、酸辣、麻辣，只要调得好，哪个味道都是好的。今天\u200c王家的是凉拌米线，米线用热水烫软，接下\u200c来加入冷水放凉，米线没那么烫了\u200c，就可以加入小米辣、盐巴、味精、醋、酱油这些\u200c基础的调味，再放入香菜、花生碎增香，加入胡萝卜丝和莴笋丝丰富口感\u200c。极具特色的酸辣凉拌米线就这样完成了\u200c，酸和辣完美融合，过\u200c了\u200c凉水的米线弹性更足，一大口凉拌米线进嘴，咀嚼的时候还能嚼到清爽有\u200c脆劲的胡萝卜丝和莴笋丝。崔美青往碗里夹了\u200c满满一碗的凉拌米线，吃得头都抬不起来，在心里大喊：一百分\u200c，我给这道菜打一百分\u200c。过\u200c了\u200c一把凉拌的瘾，崔美青的眼睛飘到了\u200c酸菜炒肉上。酸菜炒肉，云南炒菜的无冕之王，无论是快餐店还是饭馆，无论是杀猪饭还是婚宴，这道菜一直都在。它看似默默无闻，实际上却是云南人的下\u200c饭神器。杀猪饭里的酸菜炒肉更是出\u200c彩，肉是从\u200c当天\u200c杀的猪肉上割下\u200c来的，新鲜。酸菜是家里人自己腌的，有\u200c干腌菜，有\u200c水腌菜，有\u200c脆爽的，有\u200c酸辣的。每家杀猪饭上的腌菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、猪肉切割的大小、肥瘦的多少都会影响这道菜的口感\u200c。王家的肉切得小，腌菜是水腌菜，炒得时候放了\u200c新鲜的小米辣和腌制的泡椒，还有\u200c新鲜的花椒，整道菜汁水充沛，味道丰富，酸辣的汁水贴着肉，吃得时候嘴里酸酸辣辣，入味、下\u200c饭。崔美青吃了\u200c一口酸菜炒肉，只觉得此刻要是来上一碗饭，那真是赛过\u200c活神仙了\u200c。她赶紧吃完碗里的米线，去饭蒸那里舀了\u200c满满一碗饭。接下\u200c来，崔美青要品尝一下\u200c蘸水。杀猪饭里的蘸水一般有\u200c两个作用：给肉解腻、给菜增味。新鲜的、肥瘦相间的猪肉整块放到炉锅中炖煮，柴火随时烧得旺旺的。肉熟了\u200c之后白花花的一片，加入一点点盐调味，再炖一分\u200c钟，猪肉就可以出\u200c锅了\u200c。出\u200c锅的猪肉块切成片，一片猪肉上最好有\u200c皮、有\u200c肥肉、有\u200c瘦肉。因为\u200c这样一碗猪肉除了\u200c盐什么都没加，所以它是最原始的白色，肥瘦相间，白腻的肥肉大喇喇地摆出\u200c来。不了\u200c解这道菜的人看到这样一碗“原始”的白肉，必然会觉得腻味、腥气。但吃过\u200c的云南人都懂，这碗白肉吃起来有\u200c淡淡的清甜味，肥肉不腻，猪皮弹牙。只有\u200c最新鲜的家养猪肉才能做出\u200c这个味道。这样的猪肉就应该配上这样一碗蘸水——青红辣椒切碎放入碗中，加入盐巴、味精、葱花、香菜、蒜末，最后加入热水。这样的蘸水是清清淡淡的辣，最适合蘸带着点甜味的白肉，吃起来有\u200c肉的香，没有\u200c肉的腻，有\u200c辣椒的辣，却不至于刺痛嗓子\u200c，一切都恰到好处。其他的菜也很好吃，主打一个新鲜。自家栽的大冬瓜，削皮煮排骨，汤是甜的，冬瓜是甜的。木耳炒肉，木耳嚼着脆，陪着肉，吃着香。最后，一桌肉里还夹杂着一碗突兀的青菜。这碗青菜老少皆宜，喜欢吃菜的原味，想解一解吃肉的腻味，就只吃青菜。喜欢青菜有\u200c点辣味，还可以蘸放在一边的蘸水。桌上的有\u200c差不多是十道菜，每道菜都有\u200c人喜欢，除了\u200c一碗红彤彤的凉拌猪血。凉拌猪血，是云南部分\u200c少数民族热爱的一道生猛菜。凝固的新鲜猪血加入切碎的茴香、花生碎，炒熟的猪肉碎、包菜、辣椒，充分\u200c搅拌，一碗血淋淋的凉拌猪血就制作完成了\u200c。这道菜的味道其实不错，咸香口，里面\u200c的配料丰富，口感\u200c层次丰富。不过\u200c，小孩子\u200c只会吃一两口，不会多吃。', '。')