('“阿梨姐,话梅还能做菜?”阿念不解,但还是遵照江满梨的吩咐,把话梅果脯用温水浸泡。舫上人多,她虽只需要准备贵人们的吃食,量也不少,话梅便泡下去满满一小盆。“当然能呀,”江满梨起锅,将斩作小段的猪排骨下锅焯水,加生姜黄酒香葱去腥,“这菜叫做话梅排骨,盛大人不是晕船么,吃些带酸的最好。”排骨焯上,又忙不迭去捞已经炸好的凤爪。凤爪是一上舫便用麦芽糖水浸泡,又用油炸制。以麦芽糖浸泡,是为了炸出金黄匀实的琥珀色,而想让炸过的凤爪表面变成绸缎般皱起的虎皮状,还需两步。一是要炸得透彻,二便是要用凉水来泡。登舫晚,要泡够寻常的两个时辰是不可能了。好在舫上有个小冰窖,江满梨思索片刻,想了个办法。便是以冰水来泡,并将盆置于冰窖之中,加快起皮的速度。把藤丫叫过来一同制冰水,阿念则支去炒糖色。阿念兴致勃勃,这他在郭东楼里可没少干。冰糖以木勺画圈翻炒、小火融成焦褐色,这一步关键在于耐心。而后将焯过水的排骨全数下入锅中,翻炒均匀至每块肉骨都裹上漂亮的红褐色,再看不见一丁点肉白。这就需要一点臂力了。毕竟锅大灶大,脑袋大的笊篱捞排骨,捞了十几回才捞完。阿念撩紧袖子,持着大勺,左右挥翻,左手以半干帕子握锅沿,时不时颠簸两下,抖起块块色泽鲜丽的小排。回头向江满梨露出一口大白牙,炫耀:“阿梨姐看我这功夫怎么样?”江满梨正与藤丫把浸了水的一盆盆凤爪往冰窖里搬,目光却也一刻不停关注着阿念锅中的排骨,见他糖色炒得匀亮,锅子也颠得利索,夸道:“很是不错!比我走时大有长进。”藤丫与阿念差不多同龄,这个年纪的男孩女孩,正是相互较劲的时候。甫见时还没什么,登舫之后,听见阿念三番五次向江满梨夸耀献宝,只觉这哥儿真是自大,不由嗤地笑了一声。“这有何难?不过是用点巧劲罢了。”阿念本还对藤丫挺好奇的,现下一听,不乐意了:“不难,那你来颠一个我看看?”“颠就颠。”藤丫挺胸应战。江满梨只关心排骨炒得如何,倒也不拦着,俩小孩平日就难放松,本就是出来游湖,玩闹一下才正常。便看着藤丫当真过去,抢了阿念手里的锅和勺,干净利落地颠炒起来。藤丫满脸得意,阿念却愣住,半晌红着脸,蚊蝇般哼了一声。逗得江满梨笑起来,分别夸了两人几句,各自拉至灶上继续。炒上色的小排加入话梅、香料、酱油、盐糖和些许酢,以泡话梅的原汁炖煮。煮上约莫一个时辰,待到汤汁收浓,排骨煮得软烂赤亮,以筷箸便能轻松脱骨,正好午正,外头鼓声渐起,是竞渡的几股龙舟已自京河出发了,这边凤爪取出,也泡得恰是漂亮,时间正正好好。凤爪一斩为二,换水入大碗,加盐、花椒、葱姜和香料,再隔水蒸透腌味,取出,以面粉混合豆豉、酱油、芝麻酱、香油、辣油、盐糖、胡椒粉、蒜蓉等调成的料汁抓拌均匀。裹好料的凤爪分装进勾金彩白瓷小盏中,重新上锅,小蒸一刻即可。话梅排骨也收汁出锅,装在同色勾金彩白瓷小碟里,撒上一把醇香的熟白芝麻点缀,就着一碗香米白粥和几碟清炒时蔬,便可以上菜。待到小碟落了雅间的桌,帘外已是锣鼓宣天。夹杂着时而热烈、时而尖促的喝彩,六股龙舟急速进发。其首一条赤金绿鳞蛟龙,靛发红角,长须迎风,昂首挺胸,径直以迅雷不及掩耳之势冲开河面,破入湖中,引得湖岸一阵摇旗呐喊,拍掌称好!“嗯,”和淑郡主弯眼笑笑,“今年不出意外,又是许家的舟队要赢。你说官家今年会赏些甚么?”盛平默默垂了帘,女婢已经为二人打开了盛着凤爪的小盏,又分别夹出几粒排骨晾凉。摇摇头:“儿子不知。”凤爪咸香,裹挟着豆豉独特的酱味,看似清淡,实则入味颇深、滋味浓厚,又轻轻一抿即可滑入舌尖,柔软弹糯,口感甚好。盛平吃完一只凤爪,即刻就要去夹第二只,方才想起来应当喝口粥。香米粥煮得软烂适口,并无它味,只一股浓厚的稻米甜香。吹着喝下几口,便夹一块排骨来。和淑郡主本来很是担心盛平会因晕船而食不下咽,此刻见他吃得香,又看看菜色确实清淡适宜,侧身与女婢耳语几句,差她去给江满梨打赏。排骨炖得酥软,肉丝吸饱汤汁,又收得紧致,所以脱骨下来一品,便是软弹带着微微的嚼劲。话梅淡淡的酸味融在酱油和冰糖的咸甜之中,顺着喉头入胃,并不觉负担,反而十分解腻,令人胃口大开。', '。')
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