('缺乏了大众性，自然就只会热闹一时。廖增琪显然也是很稳的，做了一道不辣川菜的巅峰。牡丹鱼片！这道菜可能很多人都没有听过，但他的孪生兄弟确是耳熟能详的名菜。开水白菜。作为川菜中另一不辣的代表作，其实制作并不太难。难就难在如何把鱼片切的又薄又透，然后油炸时定型出褶皱的样子。切好的鱼片需要用冰水定型腌制，腌过后裹上淀粉一片一片的敲打成扇形的形状。油炸的时候更是要小火慢煮，用牙签固定出花瓣的造型。花瓣的底座是山药泥、牛奶、胡椒粉、盐，操作并不难过筛蒸熟即可。但你以为作为决赛的菜品就会如此简单的做一道宫廷名菜吗？真正的门道还藏在后面呢。那些看似不起眼的配菜才是门道。浇在牡丹花上的鲍汁就暂且不提，毕竟这个调制也算是个基本功了。其他的配菜，玉质龙筋与火边牛肉都同样是能单独拿出来的特色美食。火边牛肉是用牛粪裹青草熏制出来的。带着一股淡淡的草香，撕成一条条的牛肉丝洒在花瓣上。龙筋就更是昂贵了，一条四十斤以上的鲟鱼抽出鱼筋，用高汤熬煮后佐在菜边当作装饰。就这样一道简简单单的菜，同时集合了六种口感：柔、酥、脆、筋、醇、清。每一种口感在味蕾上都会呈现出不同的姿态，但混杂在一起又不会显得突兀而奇怪。就像无数种不同的乐器，演奏着同样一篇曲目，汇聚成一首完美的乐曲。其中的技巧与门道，没有极强的味道把控能力，这道菜就会是一场灾难。而廖增琪做到了，而且是完美做到。他的舌头上好像自带一把量尺，能够轻易的平衡这些不和谐的元素。这道菜哪怕是作为国宴菜来讲，也是毫无疑问的顶级作品。甚至换个场合，廖曾琪的得分会比现在高的多的多的多。外行人看热闹内行人看门道，苏琅只是略微替廖曾琪有些惋惜。实在是普通的食客，读不懂其中复杂的工艺，更不能理解配菜才是这道菜品画龙点睛之笔。非常可惜的就是很多人甚至没有将牡丹鱼片与龙筋搭配品尝过，只简单的吃了一点鱼片。有点可惜！怎么说呢，廖增琪还是吃了比赛经验少的亏。作为苏琅唯一觉得能够与自己一争冠军的对手，穆和风的金汤酸菜鱼细节上的改动也着实不少。金汤一般会选用猪骨进行熬制，加入蒸过的南瓜汁、灯笼酱、酸菜等材料。不过穆和风的金汤一开始就是用金华火腿与猪骨熬制的。金汤汤头的调料就是加入了一份醇厚的腌味。将本来鲜辣的汤头，变得微辣中增添了一份醇厚。使得金汤由原来的菜汤，变得更加醇厚好入口。哪怕不吃鱼片，单独享用这金汤都是个难得的美味。就像之前所说的，穆和风为了搞噱头更是将金汤冻成了薄薄的冰罩。一勺滚油浇下去，金色的罩子缓缓的化开，露出鱼肉的庐山真面目以及经过炖煮软硬得宜的金华火腿。配上底菜的一点酸黄瓜，好吃的让人能够吞掉舌头。作为评委们的观众，简直是老鼠掉到了米缸子，开心的不行。先不说四位厨师选用都是顶级食材，寻常人吃一顿可能就要花费一个月的工资。再加上名厨的调味，四舍五入一下就是举办方在派送大福利嘛！要知道比赛三天，赛场全程是免费开放的，在魔都的孩子们几乎就是只要花个车票钱，就能吃到顶级大厨顶级食材的料理。这怎么看都是个稳赚不赔的买卖。堪圣露比赛的名气又由来已久，单日场馆的净流量就能达到恐怖的上万。一时间其他三位厨师的名字就极快的刷爆了朋友圈，dou音这样类似的短视频平台也有不少关于三位厨师表演的小视频。所以苏琅真的黔驴技穷了吗？第261章 蟹黄鱼子酱太阳公公一点一点的爬到头顶正中央，高高的悬挂在天穹之上。时间也临近了中午，到了正常的午餐点。许多附近的上班族都干脆趁午休这会儿来到堪圣露厨师大赛总决赛的现场解决午餐。边吃美食边欣赏表演的观众们也感觉有些疲累了。就在此时一缕淡淡的清香，飘散在了人群间。香味不刺鼻也不浓烈，一点稻米香、半点荷叶味，像是把小钩子轻勾着众人的神经。那种清香是家家户户都熟悉的味道。属于大米的味道！上班族A：“好香啊！刚好我饿了，走走走咱们去那个厨师那边看看。”', '”')